Nội dung toàn văn Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6346:1998 về phở ăn liền do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 6346 : 1998
PHỞ ĂN LIỀN
instant pho
Lời nói đầu
TCVN 6346 : 1998 do Ban kỹ thuât Tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.
PHỞ ĂN LIỀN
Instant pho
1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho phở ăn liền được sản xuất từ gạo.
2 Tiêu chuẩn trích dẫn
TCVN 3215 - 79 Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm.
TCVN 5604 - 1991 Sản phẩm thực phẩm và gia vị - Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan. TCVN 6345 : 1998 Hủ tiếu ăn liền
3 Yêu cầu kỹ thuật
3.1 Nguyên liệu dùng đề sản xuất phở ăn liền phải đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.
3.2 Các chỉ tiêu cảm quan của phở ăn liền.
3.2.1 Các chỉ tiêu cảm quan của phở ăn liền trước khi nấu phải phù hợp với các yêu cầu qui định trong bảng 1.
Bảng 1
Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
1 Trạng thái 2 Màu sắc 3 Mùi 4 Tạp chất | Vắt phở nguyên vẹn, không gãy vụn, khô giòn Trắng đục hoặc trắng ngà Không có mùi mốc hoặc mùi lạ Không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường hoặc xác côn trùng |
3.2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của phở ăn liền sau khi nấu phải đạt các yêu cầu sau :
- màu sắc phải đặc trưng,
- hương vị tự nhiên của phở ăn liền và gia vị,
- nước trong tự nhiên,
- sợi bún dai vừa phải, không cứng, không nát.
3.3 Các chỉ tiêu lý - hoá của phở ăn liền theo bảng 2.
Bảng 2
Tên chỉ tiêu | Mức |
1 Hàm lượng protein của vắt phở, %, không nhỏ hơn 2 Hàm lượng protein của gói bột nêm, %, không nhỏ hơn 3 Hàm lượng tro của vắt phở và gói bột nêm không tan trong axit clohidric 10 %, %, không lớn hơn. 4 Hàm lượng natri clorua (NaCl) của vắt phở và gói bột nêm, %, không lớn hơn 5 Độ ẩm của vắt phở, %, không lớn hơn 6 Độ chua của vắt phở, tính bằng số ml NaOH, 1 N dùng để trung hoà 100 g mẫu thử (ml NaOH/100 g), không lớn hơn 7 Chỉ số peroxit của gói dầu, số mili đương lượng oxy hoạt tính trên 1 kg dầu, không lớn hơn | 7,5 9,6 0,1
7,0 12,5 2
3 |
3.4 Các chỉ tiêu vi sinh của phở ăn liền phải phfu hợp với quy định trong bảng 3.
Bảng 3
Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g mẫu, không lớn hơn 2 Nấm mốc 3 Coliform, không lớn hơn 4 E.coli 5 Clostridium perfringens 6 Staphylococcus aureus 7 Salmonella | 150.000 không được có 10 không được có không được có không được có không được có |
4 Lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử và phương pháp thử theo TCVN 6345 : 1998.
5 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản theo TCVN 6345 : 1998.
