Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN7396:2004

4.3 Các chỉ tiêu lý - hoá của bột canh gia vị được qui định trong bảng 2.

Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý - hoá của bột canh gia vị

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Độ ẩm, %, không lớn hơn

3,0

2. Hàm lượng muối ăn, %

Do nhà sản xuất công bố

3. Hàm lượng đường tổng số, %

...

...

...

4. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCl), %, không lớn hơn

0,1

5. Hàm lượng iot, mg/kg, tính theo KIO3 (đối với bột canh iốt)

20 – 40

4.4 Hàm lượng kim loại nặng của bột canh gia vị được qui định trong bảng 3.

Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của bột canh gia vị

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

(mg/kg)

...

...

...

2,0

2. Hàm lượng đồng (Cu)

30,0

3. Hàm lượng chì (Pb)

2,0

4. Hàm lượng cadimi (Cd)

1,0

4.5 Chỉ tiêu vi sinh vật của bột canh gia vị được qui định trong bảng 4.

Bảng 4 – Chỉ tiêu vi sinh vật của bột canh gia vị

...

...

...

Mức tối đa

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 gam sản phẩm

10⁴

2.  Số Escherichia Coli trong 1 gam sản phẩm

3

3. Số Staphylococcus aureus trong 1 gam sản phẩm

10²

4. Số Salmonella trong 25 gam sản phẩm

0

...

...

...

10²

5 Phụ gia thực phẩm

Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm theo qui định hiện hành [1].

6 Phương pháp thử

6.1 Lấy mẫu, theo TCVN 4889 - 89 (ISO 948 : 1988).

6.2 Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan, theo TCVN 5604 - 91 (ST SEV 4710 - 84).

6.3 Xác định độ ẩm, theo TCVN 3973 - 84.

6.4 Xác định hàm lượng muối ăn, theo TCVN 3973 - 84.

6.5 Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydrric (HCl), theo TCVN 5484 : 2002 (ISO 930 : 1997).

...

...

...

6.7 Xác định hàm lượng đường tổng số, theo TCVN 4594 - 88

6.8 Xác định hàm lượng đồng, theo TCVN 6541 : 1999 (ISO 7952 : 1994).

6.9 Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 5367 – 91 (ISO 6634 : 1982) hoặc TCVN 5780 : 1994.

6.10 Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 5779 : 1994 hoặc ISO 6633 : 1984.

6.11 Xác định hàm lượng cadimi, theo AOAC 999.11 .

6.12 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 - 90.

6.13 Xác định Escherichia Coli, theo TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993).

6.14 Xác định Salmonella, theo TCVN 4829 – 89 (ISO 6579 : 1983).

6.15 Xác định Staphylococcus aureus, TCVN 4830 - 89 (ISO 6888 : 1983).

...

...

...

7 Ghi nhãn, bao gói, bảo quản, vận chuyển

7.1 Ghi nhãn

Ghi nhãn theo TCVN 7087 : 2002 [CODEX STAN 1 – 1985 (Rev. 1-1991, Amd. 1999 & 2001)].

7.2 Bao gói

Bột canh gia vị được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, kín, đảm bảo vệ sinh và tránh ẩm.

7.3 Bảo quản

Bột canh gia vị được bảo quản nơi khô, thoáng, mát, sạch và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.

7.4 Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển bột canh gia vị phải khô, sạch, có mui che, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

...

...

...

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ–BYT.